Innehåll

• Innehåll: Skillnad mellan Amylos och Amylopectin
• Vad är Amylose?
• Vad är Amylopectin?
• Viktiga skillnader

Det finns två typer av stärkelse, Amylos och Amylopectin. Båda är spiralformade strukturer. De digereras av människor till enkel glukos, som sedan används för att generera energi. Amylosen och Amylopectin är båda arbetsredskap och stärkelsemaskiner. De är båda polysackarider men huvudskillnaden är amylos som består av D-glukosenheter är 20-30 procent av den totala stärkelsestrukturen medan Amylopectin består av återstående procentandel.

Innehåll: Skillnad mellan Amylos och Amylopectin

• Vad är Amylose?
• Vad är Amylopectin?
• Viktiga skillnader

Vad är Amylose?

Amylos är unik för växter. Den har alfa-en-fyra koppling. Amylosmolekyler är en lång stärkelsekedja i en granul. Det är amorfa granuler. Amylos är inte nödvändig för granulär bildning av stärkelse. Till exempel är ris med lägre Amylos mjukt och klibbigt medan med högt Amylos ris är fast och separerat från varandra och ris går mycket hårt när det kyls. Om vi ​​ser att potatis med låg amylos har vaxartad och krämig tid medan potatis med hög amylos är hård och stärkelse. Amylos i stärkelse kan variera från noll procent till trettio procent. Amylos är i huvudsak en linjär molekyl och glukosenheten är kopplad till kolet i -1 glukosmolekyl med kol -4 av nästa, vilket skapar raka kedjor. Hur vi mäter Amylose är jodlösning. Jodmolekyl kommer att binda med den spiralformade kedjan av stärkelse. Striden bildar en blå lösning och vi mäter absorptionen av Amylos-jodkomplex vid 620 nm. Amylos löses inte lätt i vatten.

Vad är Amylopectin?

Amylopectin är nära besläktat med Amylose. Det involverar i växtenergi. Amylopectin består av korta kedjor. Den är extremt grenad och är olöslig i vatten. Det är analogt med glykogen i växter. Den har också alfa-en fyra koppling som kopplar glukos linjärt. Utöver detta har den också alfa-sex kopplingar, som ses mellan den grenade linjen men den är mindre grenad jämfört med glykogen. Varje 24 till 30 enhet sker grenningen. Amylopektin bildar kroppen av stärkelsegranul, cirka 2000 till 200 000 molekyler av glukosenheter deltar i dess bildning. Det är en kristallin stärkelse. Det är ostyvt och kan därför enkelt blandas eller lösas i vatten. Det bildar 70-80 procent av stärkelsegranulat. Så vanligtvis kommer det att finnas större Amylopectin till Amylose-förhållande i stärkelse. Det försämras utan problem med användning av enzymer.

Viktiga skillnader

1. Amylos är olöslig i vatten medan Amylopectin är löslig i vatten.
2. Kropp och inre system absorberar knappast Amylos jämfört med Amylopectin som lätt upplöses i vatten och sedan absorberas.
3. Strukturen eller kopplingen av Amylos är linjär; i en rak linje medan Amylopectin är starkt grenad.
4. Amylose är ett fantastiskt lagringssystem för energi medan Amylopectin lagrar en liten mängd energi.
5. Amylos används mer i matlagning jämfört med Amylopectin.
6. Amyloskedjan sträcker sig från 300 till flera tusen medan Amylopectin är grenad, var 20 till 30 glukosenhet.
7. I Amylose deltar endast alfa-, 4 glykosidbindningar medan i de andra alfa-1 deltar 4-glykosidbindningar och alfa-, 6-, glykosidbindningar.
8. Amylos är styv - mycket hårt, medan Amylopectin är mjukt.
9. Om det utförs jodtest, kan Amylose lätt urskiljas eftersom det ger blå färg medan Amylopectinfläckar som rödbrun.
10. Alfa-beta-amylas kan hydrolysera Amyloskedjan "a-1, 4-glykosidbindningar" medan det inte kan hydrolysera Amylopectin helt eftersom det har "a-1, 6-glykosidbindningar".
11. Amylos är löslig i varmt vatten och bildar varken gel eller pasta medan Amylopectin är lösligt i varmt vatten och bildar gel och pasta.